酸菜肉丝面的做法(酸菜肉丝面的做法 家常)

酸菜为四川农家或市镇居民家中必备之原料,多选用老青菜经腌晒,去掉部分水分后,入专制泡菜坛泡腌数周以上,既可用于早餐小菜,又可大量用于烹鱼配料,成都的酸菜鱼则风靡一时,成为最受大众欢迎的中档菜。以酸菜肉丝汤来佐面条吃,又是另番风味:

[原料]

面条500克,猪肥瘦肉200克,泡青菜100克,熟菜油40克,麻油6克,精盐12克,清汤400克，味精4克,胡椒粉4克,葱花20克。

[制作方法]

(1)制面臊:将猪肉、泡青菜切成细丝,炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,下肉丝炒断生,加精盐4克炒匀,再下青菜丝略加煸炒,掺入清水烧沸,放入胡椒粉、味精和匀,起锅即成。

(2)定底味:准备盛面大碗，放入盐、麻油、葱花、味精、清汤、胡椒

(3)煮面:锅内加清水烧沸，将面条抖散放入锅内,煮数分钟后捞放入定味的碗内,舀上面臊即成。

[成品特点]

咸鲜微酸,清爽适口。

[诀窍]

(1)泡青菜应先挤去部分酸水，再切细。

(2)肉丝不能炒得过老。

(3)熬面臊的时间不能过长,否则酸味易挥发。

推荐阅读

肥牛怎么做好吃(西红柿肥牛怎么做好吃)

青菜豆腐的做法(青菜炖豆腐的家常做法窍门)

南瓜鸡汤(南瓜鸡汤的功效与作用)

豆腐皮怎么做好吃(油皮豆腐皮怎么做好吃)

大虾怎么炸(大虾怎么炸又入味又酥又好吃)

周黑鸭的完整配方(周黑鸭的完整配方视频)

红烧鸭的做法 最正宗的做法(红烧鸭子啤酒鸭)

花甲如何快速吐沙 小妙招来帮你(花甲怎样才能快速吐沙)

泰式生腌虾的做法(泰式虾生做法窍门窍门)

金钱肚图片(水煮金钱肚图片)