星巴克Q3财报中国区利润率首下降，与阿里合作外卖或成新增长？

7月27日，星巴克发布2018财年第三季度财报，全球净收入63亿美元，全球销售增长11%，但同店销售增长仅1%。

随着过去两年美国同店销售的减速，中国市场成为星巴克发展的重点，但是Q3财报显示，中国/亚太区营运利润率从26.6%下降到19%，下降达7.6个百分点。中国区门店同店销售同比下降2%，Q2则为同店增长3%，Q1同店增长为1%，这是中国市场9年来的首次下降。

中国/亚太区上涨的部分来自营运收入，上升46%到12亿美元。营运收入上涨主要是由于中国华东区所有权变动带来的增量收益，以及在过去12个月里，来自746家新店的收入增长以及有利的外汇变动，部分抵冲了新加坡业务授权后带来的收入缺失。

全球增长11%中，华东和汇兑收益分别贡献3个点和1个点。

针对中国市场相关数据的走低，《商学院》记者询问星巴克的公关，至发稿时对方未做回复。

BMO资本的分析师Andrew Strelzik对星巴克这一季度的表现，所用的评价是"黯淡无关"，并且警告"真正的危险是星巴克在接下来的季度中调低了增长目标。"

针对中国市场下滑，外界称瑞幸咖啡成为星巴克在中国市场的竞争对手。

瑞幸咖啡在今年1月正式成立，但已经在中国13座城市开出660家店，推出在线订单，低配送费、大折扣以及给员工高收入。这样的发展速度也给了其他成熟的消费品牌警示，在一家创业企业面前谁都可能变得脆弱。

一些新的咖啡店就开在星巴克附近，分流了顾客。虽然星巴克未在财报中声明不断增加的竞争，但是投资者和分析师们很清楚，瑞幸所带来的威胁就在那里。

面对瑞幸的挑战，路透社称："星巴克达到这一规模则用了大约12年。"美国CNBC电视台称瑞幸咖啡是中国咖啡新零售的"路标(STREET SIGNES)"，跟星巴克的扩张计划相比是有可比性的。星巴克开店注重的是核心地带、人流，瑞幸更多的基于移动互联网。

星巴克将再一次与阿里巴巴深度合作?

就在星巴克Q3财报发布不久，关于星巴克要和阿里巴巴捆绑，饿了么承接外卖配送业务的消息便传出来。

关于星巴克要推外卖业务早先一直有传言，最早的版本是和美团。

在2018年5月星巴克的全球投资者大会上，星巴克中国首席执行官王静瑛在采访时否认了这一消息，"我说有兴趣做，但从来没有说过跟谁一起合作。"

6月底，在星巴克财报分析师会议上，星巴克总裁兼CEO凯文·约翰逊(Kevin Johnson)表示，中国团队正在与"一家大型科技公司"商讨派送方面的合作事宜，且预计能在今年年底前成型并付诸实施。

《商学院》记者向星巴克中国求证与阿里巴巴合作是否属实时，对方公关回复称，"不对市场传言置评。"

记者通过接近饿了吗高层的人士咨询此事，对方给出的是禁声的表情包。这一表情包的背后充满着想像空间。

从目前来看，星巴克与阿里巴巴合作的概率非常高。2017年12月，星巴克上海烘焙工坊店开业，马云现身与舒尔茨合影，该店的AR新零售技术由阿里巴巴提供;2018年7月，舒尔茨到访中国，此次访问他公开表示和马云是多年的好友，未来双方在移动商务领域会有更深的合作，并将移动商务高度整合到星巴克的核心业务中去。

星巴克做外卖究竟有多少挑战?

按照星巴克一贯的行事风格，外卖业务如何推，怎么推都将会有严格的设计。

瑞幸咖啡发掘了互联网的增量市场，它的快速增长星巴克一定能估量得到。

但外卖的挑战在于手冲咖啡的口感能否得到很好的保存。星巴克一直以来强调咖啡的手工制作，目的是保证咖啡的原香得到充分的释放，在制作过程中，对于时间点的把控也是相当严格，每个咖啡师都要受到严格的培训。

但是外卖却可能挑战手冲咖啡的口感。

咖啡油脂是意式浓缩咖啡最显著的特征之一，当咖啡在经压力和温度萃取时，咖啡细胞中因光合作用产生的二氧化碳会得到释放，在咖啡表面形成一层细微泡沫，这层泡沫便是咖啡油脂。

意式浓缩咖啡若放置时间过长，油脂会碎裂，短时间内流失香气和口味的复杂性，口味的平衡性也会遭到破坏，同时酸味会有所增加。

拿铁的拉花也遇到同样的问题，时间稍长，拉花便沉降下去，口感也出现变化。

口感和感官体验是除第三空间外，创始人非常看中的，这也是人们购买一杯几十元的手冲咖啡与在超市购买几元钱的瓶装咖啡的区别。

因此，星巴克开外卖，配送时间决定着咖啡的口感，如果口感因此大打折扣，即使业务能够带来增量，创始人也会及时阻断。这在星巴克的历史上曾经发生过，舒尔茨不愿让三明治的味道遮盖咖啡的香气。

这也是为什么有接近星巴克内部的人士说，公司早有外卖的想法，但迟迟不能推出，需要由总部决定。关键便是在第三空间内美好的体验是否能延续，品质是否有保障。一向推崇精细化管理的星巴克绝不会轻易行事。

同时也有几件事值得深思。

1、环境问题。中国的外卖引起的环境污染已经是个严重的社会问题。星巴克一直以来倡导环境保护，采用可循环的纸杯和材料。开设外卖后，采用怎样的包装形式不增加环境的负担，同时还能保证口感，这也是需要权衡的。

2、时间问题。开设外卖后，多少时间之内配送到用户手中很有讲究。这是一场与口感的时间竞赛，究竟有哪些品种适合配送，哪些不适合，这些都是令人拭目以待的。

对星巴克即将开设外卖的事，记者询问了一些业内人士。从事新零售研究的启领商学院院长万明治认为，"这是应对瑞幸不得不做出的决定。瑞幸的模式对星巴克带来的心理上的冲击更大。一旦星巴克投入其中，它的品牌会有优势。"

新零售专家云阳子也认为星巴克开设外卖是题中应有之意，这是趋势，但同样对咖啡的配送时间及品质表示关切。如果星巴克此役成功，可能将为外卖业的发展树立一个新的管理标杆。

"我向你保证，我们新的送货服务将遵循我们在中国的客户所期望的高标准。"王静瑛在五月全球投资者大会中对《商学院》记者表示。

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