红烧炖牛肉怎么做好吃又烂(红烧炖牛肉的家常做法大全集)

1、红烧炖牛肉的特点：

①颜色红亮，口感柔嫩，肉烂至化;

②口感鲜美，温暖滋补，营养丰富;

③用料简单，调料多样，可根据口味调整。

2、挑选好牛肉：

首先，挑选牛腱子或者牛肉烩排，这些部位的肉纹理粗，筋络多。所以，它们在烹饪过程中，释放出的胶原蛋白比较多，可以让肉变得更加嫩滑。

3、用酱油浸泡：

将牛肉洗净、切块、用清水过一下血沫，然后用酱油浸泡数小时，以待牛肉勾起酱汁的味道。

4、焯水去血：

先将浸泡好的牛肉焯水十分钟，取出泡冷水备用。这一步除去血水，更可以使红烧炖牛肉口感更加细腻。

5、爆炒花椒姜蒜：

取锅置于火上，注入清水，加入洗净的花椒、姜片和蒜瓣，炒出芳香味。

6、炖煮工艺：

将焯水后的牛肉下锅，大火10分钟，加入老抽、生抽、盐、冰糖，煮到肉变软即可。需要注意的是，炖肉时间不要过长，否则会导致营养流失和口感变差。

7、味道调整：

尝试口感，根据个人喜好酌情加入独有的调料。

总之，关键要掌握好火候和调料的比例，才能烹饪出美味的红烧炖牛肉。

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