过油肉拌面(过油肉拌面用的是牛肉还是羊肉)

面粉中加入盐和水，先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团（面团一定要揉到位，否则拉不开），揉好的面团擀成一个大饼状，切成宽厚一致的长条形，将一个个长条用手搓成手指粗细的圆棍形面条，抹上油盘在盆里，盖上保鲜膜饧3个小时以上。牛肉用水浸泡半个小时左右，控一下水分切成片。切一些葱姜丝，用水浸泡成葱姜水备用。牛肉片放入碗里，先放盐和花椒粉抓捏均匀，再分次加入葱姜水抓捏均匀。加入一个蛋清搅拌均匀。加入少许食用油搅拌均匀，腌制15分钟左右。青椒洗干净去籽切成小块。西红柿洗干净切成小块。洋葱洗干净切成小块。葱姜蒜切碎备用。干木耳提前泡发好，洗干净备用。炒锅内倒多一些食用油烧至5成热，下入腌制好的牛肉片过油，肉片变色以后盛出备用。洋葱和青椒一起下锅过油，捞出备用。锅里剩下的油继续加热，下入葱姜蒜炒香。下入西红柿翻炒均匀。下入过过油的牛肉片、洋葱和青椒翻炒均匀。下入木耳翻炒均匀。加入半碗开水，放盐、酱油和老抽调味，煮至汤汁浓稠关火。将饧好的面条从盆里取一根出来，先把面头部分搓细一点，然后用左手拿着面条，右手一边拉一边甩出来（如图）。锅里放水烧开，将拉好的面条直接下入锅里，面条比较硬，多煮一会儿。煮好的面条盛入碗里，配上自己做好的过油肉。搅拌均匀。面条劲道，过油肉香浓，拌面的味道超级赞！

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