家庭版水煮肉片(家庭版水煮肉片教程)

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1、大火的目的就是为了肉片快速出锅，煮的久了肉会变柴，分批放入肉片而不是一次性放入，也是为了煮的更快。这一步是水煮肉片里最关键的一步。笊篱捞出放在刚才铺好的菜之上，待肉全部煮完后铺好（不要铺平，中间稍微隆起，没其它用，为了成品美观）

2、肉片都切好后，水洗一下，如果是冻肉切成的片，在水里泡一会。捞出后用手攥干水，放入适量盐，再加入一个鸡蛋清拌匀，再加入少许淀粉拌匀，静止10分钟以上，放的时间越久，肉片越嫩。按每250克肉放一个鸡蛋清算吧，以此类推……

3、烫好的菜用笊篱捞出放入盆底或盘底铺好备用。重点说下白菜:菜帮和菜叶分开煮，先煮菜帮，快好了放入菜叶。如果同时煮，不等菜帮熟叶子就煮没了。开最大火力，分批把肉下入热水煮，入锅后迅速打散肉片，十秒左右，肉即可出锅

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煮好的菜用漏勺捞入大碗中。锅中的汤汁用来汆肉片，这时一定要关小火，不然就把肉片煮飞了，不要让水开锅，如果水开点一点点凉水，要把肉片一片一片分开下入锅中，防止肉片粘连，。肉片全部下入锅中后开中火，把肉片煮熟，水开后半分钟肉片就完全熟透了，关火，不易煮时间长，会老，加入鸡精或味精调味

把肉片捞入碗里的菜上面，汤汁也加入，不用太多，露出一点点肉片。肉片上面加入葱蒜末和干辣椒面，喜欢麻的也可以加点花椒面。另起锅烧油，加入花椒粒烧热。把热油淋在辣椒面上，淋的油一定要够热，淋上去有滋啦滋啦的声音才会香气扑鼻

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