生抽和老抽的作用(生抽和老抽的作用和用法)

日期：2023年06月22日 17:48 浏览量：6

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1、生抽主要是用来调味的，在炒菜或凉拌菜时用的比较多，可以提鲜增香，增加味道。老抽也属于酱油，在抽取了第一道的生抽后继续发酵3个月，然后再经过沉淀、过滤等工艺，得到的就是老抽。老抽比生抽的颜色更深，味道却没有那么咸

2、由于老抽在制作时加入了焦糖色，所以老抽通常都是用来上色的，比如做红烧菜、卤菜等。味极鲜也是酱油，严格说应该是“生抽”，是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦，通过发酵、酿造等130多道工序，充分释放出豆麦天然的鲜味和香醇

3、老抽、蚝油、味极鲜有啥区别。生抽也是酱油的一种，酱油的主要原料是黄豆、黑豆、小麦等，通过长时间的发酵制成的。通常经过半年发酵后，头一次抽取的酱油就叫做生抽，或是头抽。生抽的颜色比较浅，味道鲜美香浓，而咸味却比较重，颜色比较红

生抽和老抽的作用相关内容

生抽和老抽的作用与功效

但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效

老抽的用法：主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值

用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤

生抽和老抽的作用和用法

而这时候再次改进抽取的方式，抽取的酱油，我们就称之为“老抽”。按照酱油被抽取的时间不同，以及方式不同，产生的酱油品种也是不同的。这也就造就了生抽和老抽的具体不同所在。而不同的品种的酱油，当然也就有了不同的用法

制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多

在我们的日常生活中，不管做什么菜都要用到调料，在日常生活中常见的调料有食盐、鸡精、生抽、老抽等，然而关于生抽和老抽，很多人都傻傻分不清楚。再介绍生抽和老抽区别之前，先了解一下酱油的加工工艺，看看这个“抽”是什么东东

而老抽一般用来给食品着色。是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色。是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。生抽咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用

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