小二呀，我看酒馆里有的酒叫头曲，有的叫特曲，这有什么不一样吗？

嘿嘿，这里面可有讲究呢，要不今天我就跟您聊一聊？

酒馆小科普

经常喝白酒的朋友可能都注意到了

很多白酒都有不同的“名号”

例如西凤的特曲、头曲

其他品牌的大曲、二曲

可千万别以为这些“名号”都是随便起的

这里面可大有讲究呢

曲是酒之骨

白酒名字中的“曲”是指酒曲

我国传统的白酒酿造过程中都要用到酒曲

简单地说“曲”就是糖化发酵剂

通过它的参与把粮食转化成乙醇

并生成香类物质

在我国传统的白酒酿造过程中都要用到酒曲

西凤酒的酒曲原料

是选用大麦、小麦和豌豆

将它们按一定比例

粉碎混合并通过机器压制成砖型曲胚

最后进行培菌、发酵

俗话说“曲是酒之骨”

酒曲与酒的风味和出酒率关系极大

西凤人培育的酒曲

最高的发酵力可达到1.2

酒曲大不同

特曲是指特级的大曲酒

经过蒸馏之后，出的头次酒

大曲是由小麦、大麦混合

并配以一定比例的豌豆培养而成

一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂

头曲、二曲、三曲等称谓

是根据接酒时间的不同

而产生的区别叫法

也就是根据发酵、贮存时间长短而定

所以，酒蒸馏后，先出的酒为特曲

然后是头曲、二曲

而且蒸馏白酒刚出来的酒质是较佳的

越往后越次之

这种命名方式也叫做量质定级

好酒等你尝

看了上面的介绍

你是不是也想亲自尝一尝特曲和头曲酒

正好，西凤酒馆

选取了几款头曲、特曲酒哦

私信小编，有惊喜哦

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