俄式罗宋汤(俄式罗宋汤制作)
日期:2023年05月24日 19:05 浏览量:3
这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤,并形成了各种流派和分支,其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。
By 钓台西住
用料
- 奈特兰淡味黄油 50g
- 番茄 1个
- 卷心菜叶 5-6片
- 土豆 1个
- 洋葱 1个
- 红肠 150g
- 番茄酱 20g
- 盐 适量
- 糖 适量
- 面粉 25克
- 牛肉汤 1500g
做法步骤
1、番茄去皮,切成小块后打成番茄汁;卷心菜叶去除硬梗,然后切成小块;土豆、洋葱、红肠切成较粗的条备用。
2、锅加热,放15g黄油熔化,倒入番茄酱翻炒至出红油,加洋葱炒香,倒入番茄汁煮沸,再倒入牛肉汤、土豆条煮沸后,加入切好的卷心菜和红肠,用盐、糖调味。
3、另起锅加入35g黄油加热融化,倒入面粉炒成面糊。
4、将炒好的黄油面糊倒入汤中,搅拌至面糊融化,汤汁浓稠,即可起锅。
小贴士
1.一定要用面粉炒成面糊,汤浓稠不易泄成水。 2.可以用番茄沙司代替番茄,并减少糖的用量。 3.没有牛肉汤,可以用水,煮的时候加些牛奶或淡奶油增加香味。
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